Mogą być spożywane oddzielnie, wykorzystywane jako dekoracja bądź jako przyprawa. Dania przygotowane z udziałem kwiatów nabierają oryginalności i smaku. Są niskokaloryczne. Zawierają dużo witamin, składników mineralnych, olejków eterycznych, błonnika i polifenoli.
W Chinach dodaje się chryzantemy do zup, sałatek i przystawek, z kolei w krajach śródziemnomorskich popularne są kwiaty ogórecznika.
Zbierając kwiaty zwróćmy uwagę, by pochodziły z dobrego źródła bez chemicznych nawozów oraz środków ochrony roślin. Jadalne kwiaty dziko rosnące na łące można zbierać podczas spacerów z miejsc oddalonych od ruchliwych dróg.